Salmón de invierno
Por Héctor Rojas, Chez Brocolino Restaurant
Ingredientes:
– 1 filete de salmón
– 6 camarones
– 3 almejas
– Habas
– Mantequilla (1 cucharada)
– Coñac (2 cucharadas)
– Almendras tostadas
– Tasa de crema
– Aceite de oliva
– Sal
– Pimienta
Preparación:
Para comenzar se grilla un filete de salmón a lenta temperatura con una cucharada de mantequilla y una de aceite, a lo cual se agregan 6 camarones, 3 almejas y dos cucharadas de habas, lo que se flambea con dos cucharadas de coñac, sal y pimienta. Además de una pequeña reducción con almendras tostadas y media tasa de crema. Destacando que el tiempo de cocción del salmón es de no más de 12 minutos, luego el plato está listo para servirse.
