FIESTA CULINARIA

Para lucir todo su talento y no esclavizarse en la cocina previo a las celebraciones de fin de año, el chef Héctor Rojas, dueño del restaurante Brocolino, propone un menú con platos atractivos, de rápida factura y, lo más importante, exquisitos, con los que logrará conquistar hasta los más exigentes paladares.

CENTOLLA ESTILO PATAGONIAN SALAD

(4 personas)

-700 gramos de centolla; 500 gramos de lechuga (cortada fina); jugo de limón (2 limones); salsa golf (2 cucharadas de mayo y 1 de Ketchup); 200 gramos queso philadelphia; sal y pimienta a gusto.

1. En un bol, colocar un poco de lechuga, agregar carne de centolla (reservando las patas), ½ cucharada de salsa golf, 50 gramos de queso philadelphia y jugo de limón.

2. Se une todo, incorporando especialmente el queso philadelphia al resto de los ingredientes. Una vez mezclado, se pone todo en un cilindro (taza o parte de una botella de plástico) donde la mezcla quede presionada.

3.Cortar patas de centolla e incorporar con el dedo alrededor de la mezcla, colocando las patas como una especie de cerca.

4. Una vez rodeada la mezcla, desmoldar sobre un plato y decorar con ingredientes opcionales.

PAVO A LA MIEL (NAVIDEÑO)

(4-5 personas)

-2 pechugas de pavo; 2 peras; 1 manzana verde; jengibre; mantequilla; aceite; 2 cucharadas de miel y 2 tasas de champagne.

1. En un sartén, colocar un poco de aceite y poner la pechuga de pavo fileteada para el sellado.

2. En otro sartén poner la mantequilla y freir las peras y la manzana cortada en trozos. Añadir un poco de aceite. Rallar el jengibre sobre esto y cocinar a fuego alto por alrededor de 4 minutos.

3. Una vez que la fruta está dorada y el pavo sellado (a medio cocer), juntar todos los productos.

4. Añadir la miel y luego el champagne. Continuar cocinando a fuego alto. Tapar y dejar por 4-5 minutos más, dependiente de la cocción que se desee para la carne.

Tip: Para espesar la salsa, mezclar un poco de maicena en agua fría y agregar a la mezcla.

Para esta preparación se recomienda acompañar con champagne extra brut

DESTAQUE: ““Todos tienen miedo de preparar el pavo porque es lento o puede quedar seco, pero con esta receta se puede tener un pavo exquisito en menos de 30 minutos”, destaca Héctor Rojas.

FILETE ESTILO PARIS HILTON (AÑO NUEVO)

(4-5 personas)

1 kilo de filete de vacuno; 150 gramos de tocino; 250 gramos de champiñones; 8-10 fondos de alcachofas; 1 ½ taza de crema; 2 dientes de ajo; 2 láminas de jamón serrano; 1 taza de champagne: aceite y sal.

1. En un sartén, colocar aceite y freir el tocino cortado en tiras (para sellar). Agregar el filete, los champiñones y el ajo picado.

2. Agregar los fondos de alcachofa.

3. Una vez que el tocino esté crujiente, agregar el champagne y la crema. Bajar la temperatura y cocinar la carne de acuerdo al punto de cocción deseado a fuego medio.

4. Agregar una pizca de sal y unas gotas de jugo de carne (para dar color).

Tip (1): Se recomienda agregar 1 cucharadita de mostaza (ojalá) con semilla a la cocción.

Tip (2): Si necesita que la carne se cocine un poco más, sepárela y termínela al horno, para evitar reducir y cortar la crema utilizada.

Para esta preparación, se recomienda un carmenere de acompañamiento

(en la foto) Para montar se agregaron dos láminas de jamón serrano al horno.

DESTAQUE: “Estamos hablando de un plato rápido, de fácil factura. 20 minutos es un tiempo suficiente para que el filete esté listo”, explica Rojas.

APERITIVO: COLA DE MONO

½ litro de agua; 2 cucharadas de canela; 2 cucharadas de clavos de olor; nuez moscada; 1 litro de aguardiente; 5 litros de leche; 5 cucharadas de café (colmadas) y 600 gramos de azúcar.

1. Llevar a hervor el agua la canela, el clavo de olor y la nuez moscada (entera) durante media hora para obtener el aroma de cada producto.

2. Luego, llevar a cocción 5 litros de leche. Al primer hervor, incorporar el agua con las especies coladas.

3. Agregar el café, el azúcar y el aguardiente

Tip: Una alternativa al aguardiente, es el pisco en esta preparación.

POSTRE: TIRAMISÚ

1 litro de crema (refrigerada); ½ kilo de manjar; sambayón; oporto o licor de café; galletas de champagne; café.

1. En un bol, batir la crema modo “punto de letra”. Incorporar el manjar y el sambayón con batidor manual. Dejar enfriar en el refrigerador.

2. En otro bol, preparar un café intenso. Una vez frío, agregar un hilo de oporto o licor de café.

3. Remojar en el café las galletas de champagne y montar en una bandeja colocándolas una al lado de la otra hasta cubrir.

4. Al finalizar una primera capa, aplicar sobre ésta, una capa de la mezcla anterior. Dejar en el refrigerador por 24 horas.

5. Al servir, espolvorear con un poco de cacao o café molido.

Para el Sambayón:

8 yemas de huevo; 8 cucharadas de azúcar; 1 ½ licor de café

Sambayón: En un bol, batir las yemas de huevo con el azúcar por aproximadamente 5 minutos o hasta que obtenga la consistencia de una mayonesa. Incorporar el licor de café y cocinar a baño María por aproximadamente 5 minutos. Dejar enfriar.

MARQUISE DE CHOCOLATE

-230 gramos de chocolate amargo; 225 gramos de manteca; 100 gramos de azúcar; 125 gramos de leche; 4 huevos; 500 gramos de dulce de leche; 250 gramos de crema y rulos de chocolate.

1. Precalentar el horno a temperatura media (180 grados), fundir el chocolate junto con la manteca, el azúcar y la crema a baño María o en microondas, dejar enfriar.

2.         Agregar los huevos de uno en uno, batiendo luego de cada incorporación, verter dentro de un molde de 24 cm de diámetro la preparación, habiendo colocado papel de aluminio, enmantecado y enharinado.

3. Hornear por aproximadamente 35 minutos, retirar, dejar enfriar, cubrir con el dulce y decorar con crema chantilly.

4.         Decorar con los rulos de chocolate y dos hojitas de menta.

DESTAQUES GENERALES

Para Héctor Rojas lo importante es compartir y disfrutar, por eso lo mejor es acompañar con un buen vino, para hacer más larga la estadía y no acortar la noche con bebidas blancas de sobre 35º.

“El aporte con estas preparaciones es que no son caras, son rápidas y así le estamos proporcionando tiempo a la dueña de casa para su peinado, para que disfrute con su familia y así no sea una esclava de la cocina”.